Zoete aardappelsoep met geraspte kokos

door Ron
Zoete aardappelsoep

Also available in: English

Laatst was ik even naar Café Kostverloren in Amsterdam. Op het terras eerst een biertje genomen en zoete aardappelsoep met kokos besteld. Ik vond de soep echt heerlijk en besloot daarom ook om een poging te wagen deze soep te maken. Ik had natuurlijk geen idee wat er in de soep ging behalve kokos en zoete aardappels maar wie niet waagt wie niet wint.

Naar mijn mening zouden de kokos en zoete aardappel goed combineren met limoenblaadjes en citroengras en gelukkig was dat ook zo. Hoewel totaal anders dan op het terras nog steeds heerlijk. Ook nog eens super makkelijk te maken. Wat wil je nog meer.


Zoete aardappelsoep

  Personen: 4         Voorbereidingstijd: 15 minuten         Kooktijd: 30 minuten
 

Ingrediënten:

  • 1 kilo zoete aardappels
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 sjalotjes
  • 1 sereh stengel (citroengras) te krijgen bij de Toko, soms ook bij de supermarkt
  • 3 blaadjes djeroek poeroet (limoenblaadjes) te krijgen bij de Toko
  • 1 groente bouillonblokje
  • zout
  • zwarte peper
  • 900 ml water
  • 200 ml kokosmelk

Garnering:

  • gebakken uitjes (doosje bij de supermarkt)
  • geraspte kokos

Zoete aardappelsoep


Bereiding zoete aardappelsoep:

Schil de aardappels en snij deze in grove stukken. Snij de sjalotjes fijn en de knoflook extra fijn. Verwijder het kontje van de sereh en kneus de sereh flink.

Giet wat olie in een soeppan en bak de uien enkele minuten totdat ze glazig zijn, voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.

Blus het geheel af met 900 ml water. Voeg de zoete aardappel, sereh, limoenblaadjes, bouillonblokje en enkele draaien peper en zout toe. Breng aan de kook. Zodra de aardappels gaar zijn (plus minus 15 minuten koken) verwijder je de sereh en limoenblaadjes uit de soep.

Gebruik een staafmixer om de aardappels in de soep te pureren. Mocht je geen staafmixer hebben kan je er ook een blender of keukenmachine voor gebruiken. Persoonlijk zou ik de soep dan wel even wat laten afkoelen.

Voeg nu de kokosmelk toe en roer alles goed door. Breng verder op smaak met peper en zout.

Na het inscheppen van de soep in de kommen garneer je de zoete aardappelsoep met gebakken uitjes en wat geraspte kokos. De één wil soms wat meer uitjes dan de ander dus ik zet de uitjes en kokos er altijd bij op tafel.

Eet smakelijk.


Zoete aardappelsoep


 

Hou jij ook zo van soep? Probeer ook eens:

 

Weleens zoete aardappelsoep gegeten? Laat mij weten of je er van houdt in de reacties en/of deel dit recept met je vrienden en familie.

 

Leave a Comment

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.