Risotto met zalm en Parmezaanse kaas

door Ron
Risotto met zalm en Parmezaanse kaas

 

 

Risotto met zalm een heerlijke combinatie. Waarschijnlijk is de inspiratie voor Risotto ontstaan door mijn blog van deze week. Bij risotto zijn er twee dingen belangrijk; goede risotto rijst en tijd. Eigenlijk is het niet moeilijk te maken het enige waar je goed in moet zijn is roeren. Afhankelijk van de rijst duurt het garen ergens tussen de 30 en 45 minuten. Je zult tijdens het koken veel, heel veel, moeten roeren terwijl je beetje bij beetje de bouillon toevoegt. Het is in ieder geval zeker de moeite waard zodra je de risotto met zalm proeft. 🙂


Risotto met zalm

Voorbereiding 15 minuten, kooktijd 50 minuten.

Ingrediënten voor 2 personen:
  • 250 gram risotto rijst
  • 150 gram kastanje champignons
  • 2 stukken zalm ongeveer 150 gram per stuk
  • 1 kleine ui
  • 3 tenen knoflook
  • half bosje krulpeterselie
  • 1 kleine courgette of 2/3 van een grote
  • 75 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 200 ml witte wijn
  • 1 liter kippenbouillon (anderhalf kippenbouillonblokje met 1 liter kokend water)
  • zwarte peper
  • olijfolie

risotto met zalm


Bereiding:

Kook een liter water voor de bouillon. Snipper de ui en snij de knoflook fijn. Snij de courgette in kleine blokjes en de champignons in vieren (grote in zessen). Rasp de Parmezaanse kaas. Voeg anderhalf kippenbouillonblokje toe aan het water en los deze op. Hak de peterselie goed fijn.

Zet een pan, het liefst met een dikke bodem op het vuur met een flinke scheut olijfolie. Zodra de olie heet is voeg je de ui toe en bak je deze op middelhoog vuur totdat de ui glazig is. Voeg de knoflook toe en bak deze één minuut mee. Doe de rijst in de pan en bak de rijst ongeveer 3 minuten mee op laag vuur. Giet 200 ml wijn erbij en blijf roeren totdat al het vocht is opgenomen. Giet er nu steeds een beetje bouillon bij, blijf roeren. Herhaal dit totdat de rijst gaar is. Het moet zachtjes koken dus zet het vuur niet te hoog. Ik had precies één liter bouillon nodig. Mocht je om wat voor reden tekort bouillon hebben dan voeg je water toe. Als de risotto 10 minuten opstaat voeg je de champignons toe, de courgette voeg je na 25 minuten toe.

De rijst die ik gebruik heeft ongeveer 40 minuten nodig om te garen.risotto rijst Zie de foto hiernaast. Bestrooi de zalm met peper en zout. Mocht je deze rijst gebruiken bak dan de zalm ongeveer een half uur nadat je de wijn aan de risotto heb toegevoegd. De zalm heeft ongeveer 10 minuten nodig afhankelijk van de dikte.

Zodra de risotto gaar is roer je de Parmezaanse kaas en peterselie erdoor. Breng het gerecht verder op smaak met peper en eventueel zout.

Schep de risotto in een diep bord en leg de zalmmoot er bovenop. Ter garnering kan je eventueel nog een takje peterselie erop leggen.

Geniet van de risotto met zalm.

 

 

Leave a Comment

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.