Aspergesoep met brood & eiersalade met ham

door Ron
aspergesoep

Also available in: English

Ik kreeg mijn broer en schoonzus langs voor de lunch samen met mijn lieve nichtje Sophie. Dacht eerst doe gewoon lekker makkelijk wat brood en beleg, een kop thee erbij en klaar. Vond dat toch wat aan de saaie kant. Daarom toch maar besloten wat meer mijn best te doen voor de familie. Aangezien we natuurlijk volop in het witte Aspergeseizoen zitten leek mij dat een goede keuze. Natuurlijk was het wel lunch en geen avondeten, ideaal voor een aspergesoep met brood. Naast de soep ook een eiersalade met ham gemaakt. Zowel de soep als de salade zijn prima een dag van te voren te maken. Wij hebben ervan genoten. Hopelijk geniet jij er ook van.


Aspergesoep & eiersalade

  Personen: 4         Voorbereidingstijd: 20 minuten         Kooktijd: 45 minuten
 

Ingrediënten voor de Aspergesoep:

  • 500 gram witte asperges
  • 1.5 liter water
  • 125 ml slagroom
  • krulpeterselie
  • 1 groentebouillonblokje 
  • zwarte peper
  • 1/3 theelepel nootmuskaat
  • 60 gram tarwebloem
  • 50 gram roomboter

 

Ingrediënten voor de eiersalade met ham:

  • 5 eieren large
  • 150 gram ham
  • 100 gram crème fraîche
  • 150 ml mayonaise
  • bieslook
  • zout
  • peper

aspergesoep


Bereiding aspergesoep:

Schil de asperges en snij ze in stukken van ongeveer drie centimeter, bewaar de schillen. Zet een pan met 1.5 liter water op en voeg de schillen toe, breng aan de kook. Laat dit 25 minuten zachtjes koken met de deksel erop. Snij een flinke hand peterselie fijn. Giet de soep via een fijne zeef over in een grote maatbeker of in iets anders waarmee je het later makkelijk beetje bij beetje terug in de pan kunt schenken. 

Smelt de boter in de soeppan (mag niet bruin worden). Voeg de tarwebloem toe en bak dit drie minuten mee, blijf continue roeren. Giet nu beetje voor beetje de soep erbij. Blijf goed roeren, liefst met een garde. Breng het aan de kook en laat het zachtjes koken. Voeg een bouillonblokje, nootmuskaat, peterselie en een paar draaien zwarte peper toe en roer alles goed door. Doe de asperges in de soep (behalve de kopjes) en laat dit een minuut of vijf meekoken. Doe de kopjes erbij en laat dit een minuut of zeven meekoken. Giet de room bij de soep en roer alles goed door. Breng verder op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Controleer een stukje asperge op gaarheid en klaar is je soep. Ik vind het zelf lekker als de asperges nog een beetje een bite hebben.

 


eiersalade met ham


Bereiding eiersalade met ham:

Kook vijf eieren (hard) en laat ze in koud water tien minuten afkoelen. Pel de eieren en snij ze fijn, doe ze in een schaal. Snij de ham fijn, voeg de ham toe aan de eieren. Mix met een garde 100 gram crème fraîche en 150 ml mayonaise goed door elkaar. Meng het mayo, crème fraîche mengsel voorzichtig door de eieren en ham heen. Voeg zout, peper en fijngesneden bieslook toe naar smaak. 

Serveer de aspergesoep met brood en de salade. 

 

Eet smakelijk. Ik hoor graag wat je van het recept vindt. 

 

Leave a Comment

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.